2023 rồi, cũng bắt đầu có nhiều người tin rằng đường tinh luyện (Refined Sugar) là độc hại đối với cơ thể chúng ta. Những người bị chuẩn đoán là tiểu đường, hay xơ gan cũng được các bác sỹ yêu cầu giảm ăn đường trắng tinh luyện, thậm chí giảm ăn mặn (muối) nữa.
Ở VN mình, đường cũng là 1 chất phụ gia được dùng nhiều trong nấu ăn, đa phần là người miền Nam. Các gia đình ở miền Bắc hình như không có thói quen ăn ngọt, quá tốt.
Đường trong bài này là mình nói về hũ đường trắng đã tinh chế (Refined Sugar) có trong bếp của mỗi gia đình nhé.
Thành phần chính của nó là đường Sucrose (Saccarose theo kiểu đọc VN trong lớp học cấp 2 cấp 3), gồm 1 phân tử Gluccose nối với 1 phân tử Fructose. Glucose thì quá cần thiết với cơ thể sinh vật, nhưng Fructose thì bị coi là độc hại, hệ miễn dịch của con người sẽ đào thải chúng ra dễ dàng.
Xin lỗi các cô chú lớn tuổi ạ, hiện tại mình chưa nghĩ ra cách giải thích sao cho cô chú hiểu về đường, Glucose, Fructose, Succrose ... Nó chứa đựng bản chất thật sự của vấn đề.
Nhưng đáng tiếc, đoạn trên chỉ đúng khi chúng ta ăn cây mía (hoặc trái cây & hoa quả), đầy đủ vi lượng và khoáng chất khác có tự nhiên trong cây mía, và có thể coi là tốt, ít gây hại cho cơ thể dù có đường Fructose. Tương tự là mật ong rừng, tự nhiên cũng coi như ổn.
Nhưng đường trắng, đường tinh luyện thì hoàn toàn không. 😬😬😬
Toàn bộ những thứ tốt nhất, giá trị nhất cũng đã bị loại bỏ trong quá trình sản xuất, gia nhiệt, phân tách hạt, tinh chế để tẩy trắng ...
Vậy nên, 1 số người còn gọi nó là: chất tạo ngọt Fructose (khác với chất tạo ngọt nhân tạo khác rất kinh khủng - aspartame..., ít ra thì Fructose vẫn có tồn tại trong tự nhiên).
Hiện nay, đường tinh luyện có nhiều trong đâu?
Có thể rất nhiều người biết: bánh ngọt, nước ngọt, những chai nước đóng hộp khác và các sản phẩm thực phẩm chế biến sẵn + đóng hộp.
Đường mía ban đầu có tính kiềm, rất tốt cho sức khỏe con người, nhưng sau 1 loại chế biến, sản phẩm cuối cùng là hũ đường trong bếp của chúng ta lại có tính Axit.
Vì vậy, Hấp thu quá nhiều đường tinh luyện sẽ làm cơ thể mất canxi. Điều này cũng giải thích tại sao ăn ngọt nhiều sún răng ở trẻ, hay còi xương.
Canxi có chủ yếu ở xương và răng. Khi ăn nhiều đường, cơ thể bị các gốc tự do Oxi hóa cướp mất canxi, vậy nên, cơ thể để cân bằng mọi thứ, sẽ lấy từ xương và răng để bổ sung. Xương răng thiếu hụt canxi thì ...
Không thể bổ sung canxi bằng sữa đâu nha, nó là lời nói dối đó. Bác sỹ Hiromi Shinya đề nghị ăn cá nhỏ như cá cơm, hoặc các thực phẩm lên men tự nhiên.
Tác hại của việc ăn đường tinh luyện nhiều
Hầu như người miền Nam có thói quen ăn đường (nấu ăn có cho đường), và rõ ràng là ăn hàng ngày rồi. Vì vậy, mình coi đây là: có thói quen ăn đường.
Những tác hại của việc này thì rất dễ thấy & dễ hiểu, vì dù gì mọi người cũng nghe qua nhiều lần trên mạng, báo chí, internet ...
Mất cân bằng nội môi, chủ yếu do thiếu hụt Canxi.
Người ăn nhiều đường, kể cả con nít, thì dễ cáu bẳn, dễ mất tập trung, thiếu vitamin B1, vì vitamin B1 là thành phần chính được huy động trong quá trình cơ thể cố gắng đào thải và xử lý cái hại của đường tinh luyện.
Đường mạch nha là tốt nhất nha, vì nó là 2 phân tử Glucose hợp lại, không hề có phân tử Fructose. Thay đường trắng bằng mật ong cũng tạm ổn, dù mật ong vẫn có 50% Fructose, nhưng ít ra mật ong thường có đầy đủ các chất khoáng khác.
ơ ... lỡ mật ong giả thì sao nhỉ? 🥶🥶🥶
Giải thích nhanh 3 loại đường phổ biến hiện nay
Đường Glucose - tinh bột, có nhiều trong gạo, sắn, mì, đậu ...
Glucose là thứ cơ thể cần nhất, được sử dụng ngay trong tế bào để tạo năng lượng cho tế bào. Những phương pháp giảm cân không dùng tinh bột 100% là sai lầm, nếu dùng kéo dài chắc chắn toàn bộ cơ thể thiếu năng lượng ở cấp độ tế bào.
Đường Fructose - là đường có nhiều trong trái cây tự nhiên. Đường Fructose thực tế cơ thể con người không dùng, và sẽ bị đào thải ra. Nhưng ăn trái cây, hoa quả đa dạng lại không sao, vì ngoài đường Fructose, trái cây hoa quả còn nhiều khoáng chất vi lượng, đa lượng, enzyme, toàn là những thứ cơ thể hấp thu tốt, sử dụng tốt.
Đường Sucrose - là đường có cấu trúc phân tử là 1 glucose + 1 Fructose. Đường mía hay củ cải đường là cái này, mật ong nữa. Glucose thì cơ thể cần, Fructose thì cơ thể sẽ đào thải, nhưng nếu chúng ta ăn ở dạng tự nhiên (không phải đường tinh chế) thì như rau củ quả thôi. Cứ ăn bao nhiêu tùy thích.
Hũ đường trong nhà chúng ta đa phần là đường Sucrose bị loại bỏ hết các khoáng chất, vitamin (do quá trình sản xuất), nên nó không ổn, hại nhiều hơn lợi.
Tương tự, bánh ngọt, kẹo ... nhiều sản phẩm như sirô, mứt, những thứ sản xuất công nghiệp đóng hộp cho bạn mua ở siêu thị mà ăn, nếu có đường, thì toàn là đường Sucrose - bị loại bỏ hết vitamin và khoáng chất.
Duy nhất, đường mạch nha là tốt cho chúng ta, vì đường mạch nha gồm 2 phân tử Glucose nối với nhau, không hề có Fructose. Bởi lý do này, nên đường mạch nha chúng ta ăn, nó hầu như không có vị ngọt ạ.