Dầu ăn trong chiên xào, nấu nướng hàng ngày của chúng ta, bạn nghĩ nó là tốt hay xấu cho sức khỏe? Đừng quên là nó được chiết xuất từ các loại đậu nha.
Trên bàn nhậu của người VN, mình thấy rất nhiều nơi có 1 đĩa đậu phộng (lạc nếu dùng ngôn từ miền Bắc), vậy, nên quất láng đĩa đậu phộng / lạc đó không?
Kiến thức của bài viết này sẽ giúp bạn điều đó.
Dầu ăn trong chiên xào nấu nướng của gia đình VN là siêu độc hại
Kể cả là dầu chiết xuất từ thực vật thật, như dầu đậu nành ... 😱😱😱
Để hiểu điều này, ai đó nghe qua “Cholesterol tốt HDL” hay còn gọi chất béo đồng phân dạng CIS và “Cholesterol xấu LDL” hay còn gọi chất béo đồng phân dạng Trans (Trans Fat) thì là nó đó.
Dầu ăn chúng ta dùng để chiên xào nấu nướng thật chất là loại dầu / chất béo đã bị chuyển hóa, chứa rất nhiều Cholesterol xấu.
Nếu anh chị em còn nhớ kiến thức hóa học cấp 3: Nhớ thuật ngữ HydroCarbon No và Hydro Carbon “Chưa No” không? Nhớ “Ankan, Anken, Ankin” không? Nói rõ ra là Mạch Hydro Carbon vẫn còn nối đôi hoặc ổn định không còn nối đôi Hydro Carbon.
Cholesterol tốt HDL là dạng lipid, chất béo, mà trong cấu trúc hóa học của nó vẫn còn nối đôi giữa 2 Carbon. Cơ thể con người dùng nó để tổng hợp rất nhiều thứ khác nhau để nuôi dưỡng chúng ta, có cả năng lượng. (Glucose mới là năng lượng chính của tế bào nha, chất béo dạng support à, cuối cùng cũng chuyển sang Glucose và được tiêu thụ ở bên trong mỗi tế bào).
Tại sao dầu ăn lại không tốt dù chất béo được chiết xuất từ các loại đậu?
Chất béo, hoặc tạm gọi là dầu thực vật, dầu cá, vốn dĩ ban đầu là siêu tốt cho cơ thể con người. Nhưng ... thông qua quá trình chế biến, cũng là OXI hóa nó, Hydro hóa nó, trở thành Cholesterol xấu, mất nối đôi Hydro trong công thức hóa học ... cơ thể không sử dụng được nên lại phải làm mọi cách để thải loại nó ra. Rất tốn Enzyme và năng lượng.
Vậy, nếu hiểu: Bạn ăn đậu phộng, tiêu thụ đậu nành... là hợp lý, nhưng:
Chế biến dầu ăn từ đậu thì 100% nó thành chất béo chuyển hóa siêu độc hại. (do quá trình chiết xuất dầu thực vật có dùng dung môi + gia nhiệt làm bay hơi nước, còn lại dầu ... đã bị chuyển hóa.
Thực tế vẫn còn 1 số ít loại dầu được chế biến kiểu khác, vẫn còn tốt, như dầu ô liu, hy vọng bạn đừng nấu chín nó là được.
Quay lại chất béo đã chuyển hóa, Khi ăn vào cơ thể, nó sản sinh rất nhiều gốc tự do OXI hóa quậy banh chành cơ thể chúng ta, đương nhiên hệ thống an ninh của cơ thể sẽ nắm đầu lôi chúng ra bằng bất cứ giá nào, hao bao nhiêu enzyme cũng luộc hết bọn quậy phá “Free Radicals – gốc tự do OXI hóa” này. Nhưng .... người VN chúng ta dùng dầu để nấu nướng nhiều tới già, tới chết ... thành ra cơ thể thải không nổi nhé – Nhất là người Việt gốc Hoa như mình.
Thập niên 90, ở Mỹ Nhật, có 1 cuộc chiến về độc hại trong thực phẩm
Cuộc chiến kiến thức về chất béo chuyển hóa này ở Mỹ rất khốc liệt trong thập niên 90 nha anh chị em, mà ác cái mãi đến năm 1999, FDA của Mỹ mới chính thức xác nhận chất béo chuyển hóa là thứ độc hại trong cơ thể con người. Vậy, trong khoảng 50 năm trước đó, kiến thức, nghiên cứu về Axit béo, hay chất béo chuyển hóa, dầu ăn với Cholesterol LDL này, bị thế lực nào dìm ??? MAFIA nào ở Mỹ đủ level thao túng nhỉ?
Điều này cũng giải thích luôn tại sao con người gần đây kêu gọi không uống sữa, nhất là người trưởng thành. Sữa trên thị trường là loại sữa chứa chất béo chuyển hóa (do quá trình sản xuất và đóng hộp). Sữa gốc vốn siêu tốt cho ... bê con, bò con đã bị biến thành 1 thứ bầy nhầy cho chúng ta uống.
Đáng tiếc, sữa hộp cũng không tốt, uống nhiều thì cũng không chết, tầm U60+ ung thư thôi, con nhỏ thì bị kích thích dậy thì sớm, phát triển siêu nhanh như heo bò gà vịt tăng trọng. Nhưng họ không chịu gọi là tăng trọng, họ gọi bằng mỹ từ “Phát triển nhanh”, "chóng lớn". 🤕🤕🤕
Alzheimer, Parkinson đang chờ họ, tầm U50 có thể thấy dù nhẹ. Theo bác sỹ Hiromi Shinya, tuổi thọ tự nhiên của con người là 120 nhé.
Và, nếu chất béo chuyển hóa là dạng Hydro Carbon no, nghĩa là bơ, sữa, bánh ngọt, bánh kẹo... cũng là những thứ độc hại. Bánh mì kẹp thịt của Việt Nam mình đầy bơ nhỉ? Pate cũng tệ không kém bơ nha. Giải thích sau.
Vitamin E giúp xử lý tốt chất béo đã chuyển hóa trong cơ thể, nên cố gắp bổ sung Vitamin E nhé, có nhiều trong các loại hạt, rau cải xanh & trắng. Đây là 1 phần của lý do truyền thông thay đổi 180 độ khi vào thế kỷ 21, chúng ta thấy nhiều kêu gọi ăn chay, ăn thực phẩm thuần thực vật ...
Nhớ, ăn đa dạng các loại đậu nhé. Đậu gì cũng quất láng hết. Và ... trên bàn nhậu, xử sạch đẹp cái dĩa đậu phộng / lạc là câu trả lời đúng & có tính khoa học.
Chốt,:
- Bỏ hẳn bơ (bơ trong bánh mì kẹp thịt có bơ pate), phô mai (cheese) nha.
- Bỏ hẳn bánh ngọt, có mỡ trừu. Sorry, bánh sinh nhật cũng hạn chế ăn nha.
- Còn nhiều cái bỏ / giảm lắm, nói nhiều sợ bị chửi. Hy vọng anh chị em trong ngắn hay dài hạn, ít nạp lại các nhóm thực phẩm có liên quan đến "chất béo chuyển hóa".
Và,
Điều quan trọng nhất, thông tin quan trọng nhất:
- Mình không kêu gọi loại hẳn LDL, và tăng cường max HDL. Đúng ra phải là ở 1 tỷ lệ hợp lý.
- Tỷ lệ hợp lý này tự cơ thể điều chỉnh vì: Cơ thể có tự sản xuất Cholesterol.
- Thuật ngữ HDL, LDL có từ trước thập niên 60 rồi. Anh chị em nghĩ 202x như hiện giờ, sau 60+ năm, công nghệ Nano phát triển vượt bậc, con người, nhà nghiên cứu ngày nay chia ra bao nhiêu loại Cholesterol? Theo mình biết, hiện tại, là chia ra 13 loại. Và, mỗi loại đều có giá trị trong vấn đề cân bằng nội môi, sức đề kháng của cơ thể.
- Cũng như vi sinh vật, nhiều người gọi là vi khuẩn, tự gán cho 1 số loại vi khuẩn là "hại khuẩn, khuẩn gây hại", hay tế bào ung thư, nhưng thật chất là chúng có vai trò quan trọng là dọn dẹp rác rưởi trong cơ thể người. Thì LDL cũng có vai trò của nó trong cơ thể người.
Mình không kêu gọi giảm HDL hay LDL gì cả, mình kêu gọi "dầu ăn" phải bị giảm trong khẩu phần ăn của chúng ta. (ý là cách nấu nướng).
Vui lòng đừng hiểu theo kiểu "kêu gọi giảm dầu mỡ" = "kêu gọi giảm LDL".
Giảm LDL, tăng HDL 1 cách cực đoan là tự bắn vào chân mình, như thông qua tiêm, bổ sung bằng thuốc, viên nén ...
Thủ phạm thực sự gây hại trong vụ dầu ăn, chiên xào dầu mỡ chính là: Gốc tự do oxi hóa. Quá trình chế biến từ hạt đậu thành dầu ăn rồi dùng nó để chiên xào thành gá rán KFC đã tạo ra quá nhiều gốc tự do Oxi hóa gây hại trong cơ thể.